Questo è un piatto che mi ha portato in Sicilia, al Cous Cous Fest di San Vito lo Capo. E’ un piatto che mi ha emozionato e che ho presentato con tutto il rispetto che una manifestazione come quella richiedeva.
E’ un piatto che mi ha reso felice e spero faccia lo stesso a voi che lo proverete.
 

Ingredienti x 4 persone

• 200 g di cous cous precotto
• 200 g di acqua
• 180 g di tofu al naturale
• 50 g di olive taggiasche
• 60 g di basilico
• 20 g di pistacchi sgusciati
• 20 pomodorini secchi sott’olio
• 2 spicchi di aglio
• 4 fichi
• 2 cucchiai di panko
• 2 cucchiai di miso di orzo
• 1 radice di zenzero fresco
• salsa di soia q.b.
• sale q.b.
• olio extravergine di oliva

Preparazione

- Portate l’acqua a bollore, sciogliere nell’acqua il miso con l’aiuto di un mestolo o una frusta da cucina e continuate a cuocere per un paio di minuti.
- Condite il cous cous con un filo di olio extravergine di oliva poi bagnatelo con il brodo al miso
- Tagliate a dadini dello spessore di 1,5 cm il tofu e saltatelo in padella a fiamma viva con un filo di olio extravergine, l’aglio, il succo di zenzero e salsa di soia .
- Con un estrattore estraete il succo del basilico e frullate a parte le olive taggiasche
- tagliate grossolanamente i pomodorini secchi, i fichi a spicchi e riducete a granella i pistacchi.
- In una padella antiaderente scaldare un filo di olio evo e tostare il panko. Appena avrà preso un lieve colore dorato passateci i fichi tagliati e impanateli leggermente.
- Nel piatto servite versando un primo strato di paté di olive taggiasche, a seguire il cous cous. Aggiungete i pomodorini e il tofu. Decorate con due spicchi di fichi, una spolverizzata di pistacchi e qualche goccia di essenza di basilico qua e là.

Buon appetito!

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